为什么要横切牛肉，顺切猪？
发布时间：2026-01-03 16:38:14 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
。
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章
2023年广东省中考作文题目汇总作文题目2023年全国甲卷高考英语作文题目2023年全国乙卷高考英语作文题目2023年全国新高考Ⅰ卷高考英语作文题目2023年全国新高考Ⅱ卷高考英语作文题目2023年上2026-01-03
新浪科技讯 12月25日下午消息，有京东员工在社交媒体透露：在前一天刚刚给全国各地员工送上10万盒新年惊喜巧克力后，今天又发布了2025年终奖公告，京东全集团92%的员工拿满甚至拿到超额年终奖，年终奖2026-01-03
在热血传奇这款经典的网络游戏中，行会是玩家之间互相帮助、共同进步的组织。一个强大的行会，不仅能够在攻沙、PK等活动中占据优势，还能够提高玩家之间的友谊和归属感。那么，如何才能增加行会的凝聚力和荣誉呢？2026-01-03
在今年7月举办的第22届兰洽会上，北京科技股份有限公司与我市就水环境治理业务进行签约，涉资约60亿元参与我市生态建设。民勤石羊河国家湿地公园PPP建设项目率先落地，于12月3日开工建设，为我市绿色发展2026-01-03
话说羊年开端还没多久，各类节日就像加了殊效相同，duang~duang滴纷至沓来！已经“略过”恋人节的独身只身汪们可要注意了，即将到来的白色恋人节，绝对不容错过！经典横版卷轴网游《冒险岛》节日福利运动2026-01-03
在嘟嘟脸恶作剧游戏中有一个玩法为梦境之地的优米，部分玩家不知道梦境之地的优米应该怎么打，下面就为大家带来嘟嘟脸恶作剧游戏中梦境之地的优米的打法攻略分享，有需要的玩家可以参考。嘟嘟脸恶作剧梦境之地打法b2026-01-03
最新评论